2016年8月23日 星期二
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行走琼中 邂逅山村美味鸡

时间:2016-08-25 10:43来源:未知 作者:admin 点击:
长桌宴。朱德权 摄长桌宴。朱德权 摄

  琼中的美食,一如琼中的美景,无处不在,不需刻意。

  明明是去攀一片岭,趟一条溪,累了在歇脚的农家乐找点食物果腹,没料到,食物色香味俱全,竟丝毫不逊美景。显然,水好,食材好,稍加烹饪,遂有了自成体系琼中的菜。

  来琼中,不能不吃鸡。琼中的鸡或栖息在灌木丛中,或漫山遍野飞跑。纯天然的生态环境,使肉质和口感上体现出紧实、鲜美,极具咀嚼乐趣的迷人滋味。

  据说,除了白斩,琼中许多鸡的烹饪方法来自当年广东等地的知青们,他们带来地道的粤菜厨艺,结合了当地的食材及料理风格,独创出许多具有琼中特色的美味佳肴。如电饭煲鸡、煎鸡、烤鸡、椰子鸡、水鱼鸡、小炒鸡等等。

湾岭电饭煲鸡令人垂涎欲滴。朱德权 摄湾岭电饭煲鸡令人垂涎欲滴。朱德权 摄

  “琼中湾岭电饭煲鸡,当它端上来的时候,神仙也开始坐不稳了。”

  网友描述的这道美食,就隐匿在琼中湾岭镇墟上的海山岛饭店里。据说这是一家超过二十年历史的老字号,食客们以吃过它的几家旧址为荣。

  厨房里几个大电饭煲,掀开锅盖,一阵腾腾热气带着浓浓的油蒜香味扑面而来,热气消散,才看清锅里正焗着两只黄澄澄的肥鸡。

  店家说,电饭煲鸡的做法并不复杂,但食材的选择很重要。必须用散养的本地土鸡,还必须是琼中本地吃虫子和稻米,能飞上枝头,“奔跑神速”的走地鸡,鸡龄必须足10月。

  除了蒜,调味仅靠花生油和盐巴,所以最大限度地保留了鸡肉原汁原味的本色,不喧宾夺主。反复的焗炙让细嫩的鸡皮黄金脆香,蒜香渗透进皮肉里面,妙不可言。花生油的保护,加上电饭煲本身火力不大,高温焗炙的过程中,鸡油又自动透析出来,待表皮微焦,肉质却依然鲜嫩紧实。

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